咖喱牛肉

昨晚做了咖喱牛肉吃,味道还不错哩

准备材料：
      牛肉600克，洋葱2个，土豆2—3个，胡萝卜2—3根，适量咖喱作料。

烹饪方法：
1．牛肉过(热)水：锅中凉水烧开后，将牛肉入锅炖20分钟，以去除异味，然后盖上锅盖，改用微火小开(此时，可以使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；也可以把漂于水面的血浮去掉)，小火慢煮1～2小时：
2．将胡萝卜、洋葱、土豆洗净，切成丁块；
3．把煮好的牛腩切成小块，与蔬菜丁一起放入油锅炒一下，然后加入些许牛肉汤和清水，淹过牛肉和菜；
4．煮开一会儿后，放入咖喱调料(放多少咖喱都由自己的嘴巴说了算)，小火，持续翻炒几下，以便让咖喱调料化开，均匀渗入菜肉中即可。

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咖喱传说：

      “咖喱”这两字来自南印度，以南印度的泰米尔(TIMIL)话来说，“咖喱”就是“酱”的意思，是综合各种辛辣香料所制作的料理名称。在印度的传说中，第一位做咖喱的人是佛祖释迦牟尼，他在一个叫做”咖喱”的地方教人如何用树草的果实来调配长生不老灵药。于是，地名”咖喱”就成了这种灵药的名称，后人将此灵药当成料理的调味料而广泛地传播开来。

      地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道。有的辛辣，有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，每每都绽放出似是冲突而又彼此协调的多样层次与口感，这正是咖喱最令人迷醉倾倒之处。

美女小贴示：
1．咖喱粉与咖喱块有不同的使用方法——使用咖喱粉时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉一起倒入锅里炒香，然后再放肉或蔬菜，加水熬炖入味；——而使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)时，为了避免咖喱结块不易溶解，最好先炒其他材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，还要不时地翻搅，以免烧煳烧焦或粘锅底。

2．牛肉过水时要用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

3．为了让牛肉熟得快，可以在炖肉的前一天，用芥末在肉面上抹一下。炖肉前，再用冷水洗掉，不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；也可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与肉一起炖煮，味道清香；或者加些酒或醋(1公斤牛肉放2一3汤匙酒或1— 2汤匙醋)一起炖；还可以在肉锅}中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，又可除异味。      ：
    
点评：
      咖喱多用于西餐，从点滴的生活中学习和运用，西味的咖喱越发有了女儿家的味道